Саша Тор, мультиметром фазу датчика не определить. Просто спаяй оба датчика в параллель как-нибудь, прямо на гитаре, и включись. Если сигнал просел по громкости по сравнению с одним датчиком - значит ты спаял их в противофазу, один из них надо перевернуть. А если все ок - значит угадал.