Боюсь прослыть профаном, но мне чудиться что лак не даёт так вибрировать деревяхе, поглощая её колебания. Отсюда все вытекающие.
с другой стороны, без лака тоже плохо - дерево хуже защищено. имхо. к примеру, хоть и недорогие акустики иногда продаются с хорошим звуком не покрытые лаком, но я предпочту таки лакированную.
короче лака должно быть правильное количество - ни много, ни мало. думаю, долгая история гитаро- (и не только) строения это уже доказала.
... и добавил:еще момент. лак где-то придает дереву некоторую твердость, упругость. не зря страдивари, амати и многие-многие сушили себе головы над рецептами лака и пробовали, пробовали и пробовали..