Так тут два варианта:
1) "до упора затянуто, но, все равно есть прогиб (7й лад ниже струны, зажатой 1-12)" - это одно, это значит надо гайку открутить и подложить шайбу или лучше сразу две - "на вырост"
2) "гайка выкручена, но, все равно есть выгиб (7й лад выше струны - струна на нем лежит)" - это капец грифу. Лечат иногда струбцинами и паром, но в 90% случаев - это "всё".
Я прочитал всё вышесказанное, но так и не понял, что именно у задающего вопрос Onegin . Ведь если гриф "немного прогнут", то струны "ладить" должны не в районе 5-7 лада, а в районе 8-10, где идет "возврат" прогиба. Звон на 5-7, если есть ПРОГИБ (7й лад ниже струны, зажатой 1-12) - это скорее всего лады вылезли, но к анкеру это ИМХО отношения иметь не должно. Не должно прежде всего потому, что на 7 ладу находится низшая точка прогиба и зажатая на 5 ладу струна ну никак не может "ладить" потому, что она находится выше, чем, например, при зажатии на 8 ладу. Картинку бы нарисовал, да поздно уже - спать скоро пойду.
... и добавил:
V.V.K., Не знаю, мексов не крутил. На что бы она там ни опиралась, это опора - > следовательно надо что-то подсунуть, чтобы опора стала повыше.