Патаму шта стерео это фишка применяемая чиста в студийных целях при выпуске конечного продукта.
Исчо конечно на микшере при живом выступлении со стерео работать.
Хочу сказать что стерео это не просто так для одного инструмента разность звуков в разных колонках, а когда все инструменты и звуки микшируют, обрабатывают таким образом, что это создает задуманную для композиции атмосферы. Поэтому в Hi-Fi это актуально - стерео и моно композиции совершенно разные вещи.
А для одного инструмента это так, на любителей. С другой стороны для хорошего ревера, дилея, и прочих эффектов стерео необходимо, но опять же лучше это делать на микшере, хотя в процессорах эффектов его поддержки и имеется.