Если фактуру дерева видно, можно на вид определить, хотя опять же примерно очень.
Примеры фактур тут:
http://www.warmoth.com/guitar/options/options_bodywoods.cfmВторой вариант, снять гриф если болченый и там фактуру посмотреть на маленьком участке.
Третий вариант, найти гитару по каталогу.
Четвертый, если это самопал, то продать его и купить гитару с заведомо известным деревом.
Забить также можно. Дерево-шмерево, окажется фанера, тогда ещё обидней будет.