Это вообще нормально - что гармошка "в ключе"?
Конечно нормально. Это как раз и есть их конструктивная осробенность, что языки гармошки настроены определённым образом, и как правило это самая распространнёная так называемая рихтеровская диатоническая настройка. Она м.б. в разных тональностях.
Или есть универсальные гармошки - где можно в любом ключе играть?
Ну на хроматической гармошке можно играть в любой тональности! Да и на обычной диатонике можно, да только надо владет не слабым арсеналом технических приёмов, ну типа как Говард Леви. Который, как известно, может ну почти взять любую ноту на любой гармошке, независимо от её тональности. А так то играется, как правило, в одной из четырёх так называемых "позиций".
mudi.bluz, если интересно, зайди просто и почитай:
http://harmonica.ru/.