Запомнить с анкером очень просто:
как крышка на бутылке, закручиваем (по ч.с.) = затягиваем, откручиваем (против ч.с.) = ослабляем

Вне зависимости от того, на голове гайка анкера или на пятке грифа.
Если на средних 5-7 ладах расстояние от струн увеличенное большим прогибом грифа, то нужно крутить по часовой, затягивая и выравнивая его.
Если гриф выгнут и на этих 5-7 ладах струны наоборот ближе к выгибу грифа, то тогда отпускаем против часовой)
Небольшое дополнение: анкер нередко работает так, что на 1-5 ладах регулирует прогиб наиболее заметно, а выше 12 лада не работает совсем.
Поэтому,
Ilaias, как раз в твоем случае надо его немного ослабить, т.е. открутить против часовой:)