Это если коротко. Что именно имеет в виду F61 под 80% звука в грифе известно только ему.
Во первых, не 80%, а 70% в грифе.

Во вторых:
Витя может сам более пространно объяснить, почему так, что ему такое известно.
Я могу про эти проценты от себя комментировать довольно в простой форме:
- ставлю оригинал гриф Fender 7,25 радиус
(холодный кленовый без накладки, или с накладкой палисандр - ну суть важно

)
на любую боди, из любого дерева формы страт, с разными датчиками :
слышу характер Fender на 70%
про нюансы тут не буду, ибо там огромное поле
-ставлю любой гриф на боди оригинал Fender, т.е. все осталось абсолютно AM ST кроме грифа :
уходит из характера примерно 70% звучания страта Fender, и появляется абычо.
Т.е. не то чтобы хуже, но иначе начинает звучать, другие обертона,
и характер меняется примерно в таком соотношении, как на рисунке Виктора F61.