1. если угол задавать хоть небольшой грифу - никаких торчащих болтиков не будет.
Наивное заявление. Геометрия должна быть идеальной, не надо ничего задавать.
Без углов должно быть все ровно.
А болтики - от производителя они тупо торчат, это тупизна производителя

и наплевательское отношение к покупателю, не более.
Торчат они по простой причине: они длиннее чем надо, на 2,5мм. Это Fender так делает.
Причем на стальных гнутых седлах Fender ,
а на литых Fender - уже болтики нормальной человеческой высоты.Парадокс, не правда ли?
Спиливать их надо, чтобы были заподлицо, вот так

... и добавил:Серега, завязывай ты про торчащие болтики...
Они уже 65 лет торчат! И знаешь, ничего.
Торчат они не от большого ума.

И знаю, что ничего.
Ничего хорошего, когда они торчат. Это до поры до времени, пока правую руку не травмируешь.
А потом пару месяцев будет заживать рученька,
и долгими травмированными вечерами без музицирования пациент будет вспоминать,
что вот 65 лет до фирмы Fender не могло дойти в голову, что болтики следует выпускать на 2,5мм короче
а для 1й и 61 струн - на 3мм короче.
... и добавил:у меня ни чего не торчит, все ровно, ни чего не мешает случайно 
картинка кликабельна
Потому что у тебя седла Gotoh,

почему то до японцев давно дошло, что не должно ничего торчать.