смотрел по дискавери производство гитар
гриф ещё до прибАлчивания скрупулёзно выравнивается анкером,
с подшлифовкой и правкой формы ладов (полукруглости)
сабо сомой при натяжке струн гриф подаётся, и думаю, так его и оставляют - оптимальный прогиб уже обусловлен конструкцией и корректировка in my opinion нужна только при применении калибра струн, не являющегося стандартным для этой модели