Shlyapa,
Это происходит благодаря тому, что оба датчика работают последовательно. Средний датчик имеет обратную полярность относительно некового и бриджевого (катушка намотана в другую сторону). Это значит, что «минус» первого звукоснимателя подключается к «плюсу» второго, так что от одного звучка идёт «горячий» провод, а от второго - «земля». Средний датчик повёрнут на 180 градусов относительно бриджевого и/или некового, это различие в фазах и даёт тот самый эффект шумоподавления.
Не совсем правильно.
Средний датчик в страте имеет обратную полярность, но это означает, что у его магнитов другая полярность, чем у бриджевого и некового. Но еще нужно обратное направление намотки. Либо, если его нет,то подключение в противофазе.
А параллельно или последовательно соединены датчики - для шумоподавления не важно, оно будет в обоих случаях. Но классика страта - параллель.
По поводу комбинирования сингла с отсечкой хамбакера - у меня была гитара с такой фишкой, звучало весьма неплохо. Если такую опцию делать самому, то, возможно, придется поэкспериментировать с тем, какая именно катушка будет отсекаться (для правильной полярности магнита), и в какой фазе ее подключать к свитчу (чтобы в итоге получить правильный "синфазный" звук).
В целом, имхо, возня стоит свеч, т.к. сингл и отсечка в параллели звучат явно лучше, чем сингл и полный хамбарь.