когда медиатором извлекаешь ноту, основная плоскость колебаний обычно так и остаётся в том направлении, в каком ты двигал медиатором. Так вот иногда в следствии резонансов (не только с деревом, иногда с магнитами, иногда просто от того, что струна перекручена при натягивании, иногда от того, что в пропиле порожка болтается) плоскость колебаний начинает вращаться. Когда струна качается паралельно магнитам - звук минимальный, когда перпендикулярно - максимальный. Вот этот эффект и называется волчком. Когда нота сама по себе звучит с биением. Лечить этот эффект довольно сложно, но как правило можно. Просто не всегда мастер в состоянии определить причину и поэтому валит всё на некачественное дерево, хотя волчки в равной степени могут появиться и на супермегабрэндовых гитарах и на бумажных индонезийских.