По-моему, фокус тут такой. Теоретически, грамотно заделанный несточенный лад должен обеспечивать контакт со струной только в одной точке. Следовательно, чем шире лад, тем больше будет радиус его поперечного закругления, тем более он будет полог на ощупь, и следовательно, скользить по нему пальцем при слайде будет проще, поскольку на ощупь он будет более гладкий.