Она даёт красоту и то, что гриф не так гуляет. Это что касается практики

Ну и - в теории - атаку, компрессию...
На счет отличить... Если напрямую слушать или записывать (нормально) одну, потом отодрать накладку, приклеить другую и записать так, не меняя настроек - это одно. А в слепом тесте (несколько неизвестных гитар) по-моему малореально... сказал бы, что невозможно, но не буду на всякий случай )