Для записи демок - гитара за 300$ (любая), POD, комп с картой SB Live (или без неё, если под умеет сам как звуковая работать)... Тысячью долларов не пахнет даже близко, особенно если всё это брать б/у.
А качество демки при таком подходе будет ограничено далеко не качеством аппаратуры, а умением работать со звуком. Примеров звука, качества которого для демо (и даже для самопального альбома) выше крыши с таким подходом - валом.
з.ы. Новичку в любом случае бесполезно что-то покупать, он ничего приемлемого не запишет года три минимум (это если он будет пахать как лось).