Да зачем же ты ОТКРУЧИВАЕШЬ анкерную гайку, если у тебя на грифе и так прогиб выше высшего?
Хочешь лук получить? Ты же сам пишешь, что гайка у тебя болтается, значит, акер просто лежит в грифе и никакой нагрузки не несет, тогда как его прямое назначение - составлять противодействие натяжению струн!! При нормально затянутом анкере высота струны в районе 6-8 лада при прижатой на 1-м и на том ладу, где гриф начинает соединяться с корпусом (никак не на последнем!) должна составлять 0,1 - 0,2 мм. А общую высоту струн над грифом выставляешь бриджем (поднимаешь или опускаешь "салазки" бриджа). Федром рекомендуется высота 1-й струны над 12-м ладом 1,2 - 1,6 мм, 6-й - 2 мм. Но это уж больше дело личного вкуса и пристрастий.
И главное: не старайся затянуть анкерную гайку (т.е. закрутить ее по часовой стрелке) в один присест. Можешь здОрово попортить анкер и/или гриф. На разных гитарах гриф реагирует по-разному. На некоторых может потребоваться сутки-двое, чтобы гриф принял окончательную форму. Крути по четверть оборота, макссимум - пол-оборота (начиная с момента "затяжки", т.е. когда гайка проходит свободную накрутку и начинает давить на упор анкера).