2 kto-to-tam: Не слушай Петра Краснова (в этот раз) - он что-то не то сказал. Если смотреть на перо грифа (корпус гитары внизу, пером кверху, лицом к сбе), то анкер в этом случае надо крутить на затяжку, т.е. по часовой стрелке, по 1/4 оборота за один присест, выжидая паузу примерно в пол-часа (на Ибанезах гриф тонкий, ждать сутки не надо). Когда начнешь крутить - определи, был ли анкер затянут вообще (есть ли хоть какое-то усилие при вращении анкерной гайки). Но прежде, чем ты начнешь крутить анкер, посмотри на гриф со стороны пера к корпусу (вдоль). Прогиб (если проблема в анкере) должен быть ровным, как на луке. Если гриф пошел "ступеньками", то простым кручением ничего хорошего не сделаешь.
И еще: коль скоро влажность была высокая, гриф мог "напиться" водички, разбухнуть (понятно, слегка:-) и, стало быть, увеличиться в размерах. А анкер воду не впитывает. Вот отсюда и прогиб. Подержи сутки-двое гитару в помещении с нормальной влажностью и посмотри на результат. Возможно, если ты сейчас затянешь анкер, а потом гитара "просохнет", струны у тебя лягут на гриф.