Разница в цифрах влияет на "кривизну" поперечного сечения накладки (или грифа со стороны накладки, если он цельный).
Чем больше радиус, тем меньше кривизна, т.е. накладка (или служащая ею сторона грифа) более плоская.
На более плоском грифе удобнее делать бенды, на более округлом - легче брать аккорды.
Лучше смотреть и на радиус грифа одновременно с его профилем. И пробовать самому, как в руку ляжет.