Блин, у человека два поста, налетели и давай стебаться.
Про профили - грифы отличаются формой на срезе (это влияет на ощущения с тыльной стороны грифа) и радиусом накладки (соответственно ощущения пальцев при прижатии струн). Считается что чем больше радиус, тем проще брать аккоры и тем тяжелее "поливать", но все эти ощущения индивидуальны. Формы и конкретные цифры называть бессмысленно. Делай так. Иди в магазин - щупай там гитары. Какой гриф по ощущениям понравится, ту и запомни. Лезь в нет, смотри спецификацию на эту модель и тогда уже сможешь прикинуть, какая форма и цифирки тебя устраивают
.
Про болченые и сет-ин. Их не надо сравнивать "лучше-хуже". Это просто разные способы, дающие разный звук. Байка про крутость вклееных - результат их цены, так как делать их посложней.
P.S. Про Prestige. По последней моде они делаются из нескольких кусков, от 3 до 5. Остается надеятся, что была использована чуть более качественная древесина и был чуть более строгий контроль чем обычно. Вот и все различия.