500 пропускает больше высоких частот чем 300 .. А плавность регулировки зависит от типа потенциометра ВНЕ зависимости от номинала ..
В открытом положении разницы в звуке замечено не было...
Погуглил про гибсоновкие потцы, их есть в продажах только PPAT500 или PPAT300, не разделяют на линейные или логарифмические, есть только короткий шток (допписывают s типа PPAT500s) и длинный, хисторик потцы мы не трогаем...
http://store.gibson.com/potentiometers/Скорее всего у всех характеристика Audio Taper, судя по (PP
AT500 или PP
AT300), т.е. специальная для гитар и на громкость и на тон, у димарзио это называется кастом тейпер без деления на А и Б, типа как DIMARZIO EP1201L ...