Конденсаторы вообще не звучат. Конкретно в гитаре конденсатор выполняет роль высокочастотного фильтра, причём у большинства 99% времени он отключен (когда ручка тона выкручена на максимум)
Он не звучит, да, но он влияет на звук в итоге. Иногда очень сильно. Это заметно многим людям которые это пробовали лично. Даже на роликах в интернете слышна разница.
Гитарный шнур тоже не звучит, но при замене гогняного на хороший звук меняется. И работает он примерно как частотный фильтр.
В гитаре каждая деталь, будь то стоп-бар, струны, пот-р или конденсатор влияет на звук.
Кому это интересно, тот ищет. Кому нет обобщают, что разницы нет и доказывают, приводя в пример разные формулы и графики.