Ну очевидно подразумеваются гитары с определённого, явно не малобюджетного уровня!
Я не адвокат Пепса, но это явно имелось ввиду! 
Есть такие вещи, которые никак не спишешь на "характер". Когда у гитары отклик плохой, читаемость сильно ниже нормы, когда гейн в кашу превращается, отсутствует атака напрочь и т.п.
Среди дорогих гитар такие болезни в запущенной стадии - большая редкость, но в слабой форме проявляться могут. И характером это уже точно не назовешь.