Там где три ножки - громкость. Один провод - датчик, другой - к тумблеру. Третья нога запаяна на корпус, корпус - соединен с землей. Если к третьей (корпусной) ножке идет провод - это заземление бриджа, или к отсечке. Менять корпусную ногу по идее тоже надо, иначе сигнальный провод ляжет на короткое)
В случае с потенциометром тембра - используется средняя и одна из крайних ножек. Там мы меняем только крайнюю, корпусную ногу, а провод от конденсатора к громкости у нас будет переноситься во время перепайки громкости, вместе с сигнальным в паре.
Провода - перемычки земли между корпусами потенциометров оставляем как есть.
И насколько я понимаю, все эти фокусы с обратной работой потенциометров катят только если у нас поты линейные, иначе будет неудобно потом регулировать сигнал и частоту.