Один раз можно и попарится с настройкой (и отстройкой), а потом ставить такие же струны всегда.
Я мензуру отстраиваю после того как гитара постоит, топлок не затягиваю некоторое время. Если сразу мензуру отстраивать получаются не очень - например ставлю точно такой же комплект - мензура чуть-чуть гуляет. На следующий день - так как надо всё отстроено. Обычно всё настраиваю последовательными приближениями (их количество, естественно, возрастает при переходе на другой калибр или тюнинг). Флойд фиксирую только когда струны меняю (подкладываю стопку картонок) - т.к. предпочитаю менять все, заодно очищая накладку грифа.