1. Ток возникает, по идее, в каждом витке и суммируется по напрягу, как бы получаются куча батареек соединенных последовательно. Каждый проводок с проходящим по нему током имеет магнитное поле, если поля в витках расположены одинаково, то ток возникает одинаково. Если как попало, то из-за разных направлений магнитных полей ток в разных витках возникает немного разный по напрягу.
Теперь переносим батарейки на витки:
Если "виток к витку", то это как куча одинаковых батарек расположенных последовательно.
Если "как попало ("в навал" называется, кажись)" то это как куча разных батареек расположенных последовательно.
Вывод: если в случае "виток к витку" витки будут располагаться в оптимальной плоскости для возникающего в них напряжения, то выход такого звучка будет мощнее. Т.к. у "как попало" в этой плоскости будет только часть витков, а остальные витки будуть давать меньше напряга.
2. Х/з как влияют магнитные поля витков в "как попало" друг на друга. Думаю витки друг друга глушить будут частично.
Из обоих пунктов следует - "виток к витку" выход будет сильнее.
Есть также предположение, что "в навал" будет ловить движение струны в большем числе направлений, т.е. будет насыщеннее звук - но это предположение. Думать нада.