Надо сразу уточнить, о чем идет речь -- собственно о НАТЯЖЕНИИ струн, либо же об ОЩУЩЕНИИ большей натянусти струн на одной из гитар.
Последнее -- может зависеть от множества факторов. Даже если высота струн отрегулирована нормально, то на ощущения при игре ОЧЕНЬ СИЛЬНО влияет кривизна грифа, т.е. регулировка анкер. Достаточно чуть-чуть изменить ее -- все, совсем по-другому гитара ощущается.
Некоторые также говорят, что на гитарах типа LesPaul (с бриджем TuneO'Matik и стоп-баром) от угла перелома струны на бридже (т.е. высоты установки стоп-бара) зависит ощущения при игре. Я не склонен к такому мнению, хотя у меян подобной гитары нет, и проверить на себе не могу.