И еще 8-струнный Taylor - это не 8 струн в стандартном строе, а баритон со сдвоенными 3 и 4 струнами (дополнительная струна на октаву выше).
И тоже присоединяюсь к рекомендации обратиться к мастеру. По своему опыту знаю, что есть такие, которые делают точно не хуже именитых кастом-шоп контор. И они перед изготовлением будут с тобой еще вдумчиво общаться по всем предпочтениям (звук, эргономика, эстетика), чтоб максимально попасть в твои ожидания)
Для акустик конечно сложнее найти, чем для обычных электрогитар, но вполне реально. Правда, бюджет точно нужно будет увеличить раза в два. Зато инструмент будет на всю жизнь)