Гитары производимые серийно уже охватывают все потребности любого музыканта. Эти инструменты прошли эволюцию и естественный отбор. Качество и комплектация решается выбором типа стандарт-делюкс-кастом. Все уже придумано. Мастеровая гитара это больше из области сбычи мечт. К улучшению функционала имеет мало отношения.
Спорно. Я вот заказывал гитару, именно исходя из того, что такой серийки нет и близко. И именно функционально.
А по теме "почему" - мне думается важен момент, о котором тут не вспомнили. Еще в интервью кого-то из фендеровских кастомшоповцев было. Что-то типа - "заказчики очень часто сами не понимают чего хотят. И ставят задачи типа - хочу страт из ясеня, с синглами и флойдом, а чтоб звучал как лес пол". И самый сложный процесс - это уговорить клиента на правильные спеки, чтобы получить ожидаемый им звук. И хорошо если желаемый звук понятен, а то ведь и с этим проблемы бывают.
Ну и вот начитался человек ГП - бубинга, то-сё, и бежит заказывать непонятну зверушку из всякой экзотики например. И вполне может убеждать мастера, что именно это, им (заказчиком) придуманное, сочетание материалов - это "его звук". А на выходе, вполне закономерно, получает незвучащее произведение столярного искусства. Ну и продает в результате.