можно ли поставить на обычную гитару набор от семиструнки исключив из него первую и получить нечто похожее на баритон?
Можно, и нужно. У всех "стандартных" 7-струнок мензура стандартная 25.5, (гибсон ухитряется делать со своей даже 24) только последние годы стали делать с увеличенной типа 26.5... Поэтому на стандартную 6-странную гитару, ставишь комплект струн от 7 странной без первой, настраиваешь в си стандарт (дроп ля) и играешь без проблем. Если ниже надо то баритон, Но опять таки, стандартный строй баритона с завода как правило си-стандарт (иногда ля стандарт) т.е. он как на семиструнке, тут больше дело не в строе, а в звуке, на баритоне из-за увеличенной мензуры совсем другой тембр. Не факт, что понравиться. Баритон очень редкий, специфический, и мало применимый, а выбор моделей так вообще хоть бы с десяток насчитать. Я бы лучше 7струнку взял, там и соло с бендами поиграть можно. А на баритоне с толстыми странами так не выйдет