Я бы взял 2ой вариант - кленовый гриф и краснушная дека с кленовым топом, потому что это ИМХО очень удачное сочетание.
Но надо понимать, что кроме типа дерева очень сильно влияет и конкретный экземпляр. Нормальная краснуха дает нижнесерединный рык, но вот что там получится в итоге - заранее никто не скажет. У меня ESP Horizon и Fender Select Stratocaster - оба краснушные с кленовым грифом, ЕСП с топом, Фендер без, так вот при этом ЕСП более мясистый, а Фендер - более стеклянный несмотря на отсутствие топа. При этом мяса в Фендере в достатке, но ЕСП - это прямо жирофабрика, мясо прет даже с отсечкой на бридже (при том что стоит там не самый злой сеймур TB-4).
Еще отмечу, что выше изложенное не значит, что я считаю краснуху предпочтительнее для тяжа. Ольха - ничем не хуже, она просто другая, более холодная но зато и более четкая в общем случае. Опять же, тяж бывает очень разный, разные задачи, разный микс, аранжировка и т.д, так что однозначного ответа никто не даст. Можно с уверенностью сказать только одно - чем лучше деревяха, тем лучше она в том числе и для тяжа
