Фанера из которой делаются гитары, и мебельная фанера - это разные материалы. У них различная технология производства. Для гитарной фанеры шпон переклеивают без пересечения волокон - это делает ее менее прочной, но сохраняет резонансные свойства.
Полубанки с тонким корпусом (типа классической Gibson ES-335) обычно делают именно из переклеенного шпона (типа-фанеры), а вот джазовые полноразмерные арчтопы (которые ближе к акустическим гитарам) часто встречаются с цельной верхней декой.
... и добавил:
Вообще уже много раз писал, что электрогитары, звук которых становился классическим, из чего только не делали - их ламинированного картона (Danelectro), пластика (Airline). Огромная часть классического акустического блюза игралась на sigarbox-guitar - их и гитарами-то сложно назвать - струн меньше, корпус квадратный (собственно, сигарный ящик).
Так что не надо быть в шоке - бери то. что нравится по звуку, да играй...