Без подписи вскрыть не дадут, этого делать нельзя. Без подписи можно осмотреть посылку на предмет вскрытия и повреждения упаковки, и сверить вес.
Вскрывать - только после подписи (подписываемся мы под тем, что посылка не повреждена, не вскрыта и имеет правильный вес).
Но, что касается наложенного платежа - вскрывать можно только после его оплаты. Если внутри не то - это надо еще доказать, что на месте сделать нереально даже при наличии описи вложения, то есть отозвать наложенный платеж не получится.