На заре развития электрогитар ничего не было известно, он легко мог ошибаться
Мог, да только в данном случае он этого делать не стал почему-то
Датчик не просто снимает колебания.
Во-первых, датчик обладает магнитным полем собственным, а стало быть, на эти колебания непосредственно влияет.
Во-вторых, датчик это достаточно узкий полосовой фильтр и пропускает только часть колебаний (вовсяком случае, классический пассив).
В-третьих, электромагнитный датчик не снимает продольных колебаний струны, которые тоже влияют на звуковой спектр.
В-четвертых, часто датчики крепятся к корпусу через пружины, а то и пластиковые рамки/пикгарды. Говорить о том, что датчик в этом случае снимает звук дерева, это вообще... ну, скажем сомнительно. Датчик снимает колебания струны, на которые дерево как-то влияет... немного.
... и добавил:По теме мои соображения таковы: Каждый кусок деревяхи (любой, и американской и азиатской) имеет свою резонансную частоту. Смею предположить, что в азиатских породах дерева эта частота несколько ниже, чем в американских, отсюда и "несостыковка" некоторых моделей звукоснимателей с азиатскими деревяшками.
Проблема только в том, что в Азии растут очень разные породы дерева

Есть и очень звонкие, есть и низастые. "Узкоглазый" и "американский" звук, это по-моему, очередная придумка маркетологов.