насчет ясеня - легкий западный и тяжёлый отличаются по звуку сильно. По мне в пользу тяжелого. Ну это кому как.
Я слышал несколько очень отзывчивых инструментов из бука - только он очент капризный. Долго выбирать приходится, но дерево совсем не мертвое. По звуку похоже на смесь ольхи и клена, но низа очень густые и стекла дофига. Интересно так звучит.
У меня друг делает гитары из тополя с ясеневым топом. Доволен очень, а я не сказал бы, что восхищён.
Махагони столько сортов. что ужас. У меня дека из гондураса - цельный кусок суперстрат - основной мой инструмент.
А есть ещё знакомые мастера, эксперементируют с орехом, кедром, грушей, вишней.... и звук у инструментов необычайный - совсем другие краски.