Я всё-таки настаиваю на том, что он Сёр.
Как вариант, можно заради благозвучности русифицировать до "Сэр", - точно так же, как сделали со словом "sir", и по той же причине. И произносится так же. Но если у человека такая фамилия, то что с того, что вам она не нравится. Он же не специально.
Давайте с этого дня перестанем стесняться и будем называть Сёр Сёром.