Сравнивали как-то лоб в лоб ясеневый Hamer Daytona и ясеневый же Fender Stratocaster 1979 накладка и на том и на другом кленовая (не помню накладка или цельнокусковый гриф был). На Хамере их стандартный сет Seymour duncan, а на страте стояли какие-то древние пассивные EMG. Так вот хамер дейсвтительно через чур звонким казался, аж уши резало иной раз. А фендер совсем другое дело - не столько звон, сколько очень собранный, пробивной звук. Нота ощущалась целостной, округлой и острой одновременно. В общем очень и очень он звучал. Хотя это и нельзя было назвать классическим звучанием стратокастера. Там же были и ольховые страты и это совершенно другая история, звучат они иначе. В последствии на фендер ясеневый владелец много разных датчиков ставил, но я не играл. Говорили, что с техасами тоже звенел ужасно, что и не удивительно.
В целом же, ольха с кленом поуниверсальнее, думаю. Или озадачиться подбором подходящих звучков на ясень + клен, результат может быть даже выше ожиданий.