Не нужно быть виртуозом чтобы это услышать, взять пару 2017 и пару таких же но 90-х,2000-х и разница слышна невооруженным ухом 
Сначала приведите гитары в одинаковое состояние и отстройте а потом сравнивайте. Спеки старых и новых гитар отличаются.
1.Угол наклона головы грифа в новых 17 с старых меньше (сильно влияет на звук)
2.Наклон вклейки грифа в новых 5градусов в старых 4 (сильно влияет на звук) Из за этого угол перегиба на бридже разный. Датчики за 20 лет изменили параметры.(магниты подсели и мотали а бы как) Поты 250-300 ком замутняют звук (кажется мягче) . В новых 500 ком. (ярче). Все железо розболтано.
Дерево разное-еще не известно где лучше. Кто то ищет легкое (даже в магазинах указывают вес). А кто то кричит что меньше 3.6 кг гипсон не играет и не может играть. Нужно 5 кг. И все правы.
И так делее.
Да и кто сказал что именно тот звук это эталон? У каждого свое представление о звуке. Когда то гибсоны вообще не брали. Все говорили что плохо сидят в миксе. Муть. Да и сегодня тоже. Только соло играть. Спросите любителей ПРС и фендер мнение.
Нормально иметь несколько гитар. А продавцов старых гитар понять можно. Не те продажи.
Еще не видел видео обзор где бы обьективно показали разницу. Без джи-джи-джи.
Новые и старые гитары-разные. Как Ваз 2101 и Лада Калина.