Armen, вопрос про CS действительно очень интересный, но ни кто не уловил сути, что речь идет о hollow body, так что ответа, как не странно не было:)
Все гитары серии ES выпускаются на втором американском заводе Гибсон в городе Мемфис, штат Теннесси. Как такового подразделения CS там нет, все гитары производится на одной сборочной линии. Работают там в основном все те же негры, арабы, мексы итд. разве что китайцев поменьше. В целом значительная часть работы выполняется в ручную, более того на некоторых участках сохранились старые станки с фабрики Каламазу, что наверное скорее является плюсом, чем минусом.
Но все же в чем же отличие ES CS от серийных гитар. Дерево используется одно и тоже (исключение это накладки грифа и слой который идет на топы и попы

их для CS отбирают отдельно). Основные отличия в деталях. Чаще всего это некое историческое соответствие: серийные номера, фурнитура, бендинг и его цвет, цвет гитары, вклейка грифа, электрика, профиль грифа, кейс итд. На звук из всего этого прежде всего влияет вклейка и профиль грифа, порожек, лак и электрика. Так что нужно смотреть на спецификации конкретной гитары, бридж и так далее. Бывает когда CS отличается только цветом и серийником, но чаще это все-таки исторические переиздания.
Короче говоря разница, будет как всегда в нюансах

Нужен просто хороший инструмент, можно смело брать серийный ES (фабрика в Мемфисе, это вам не Нэшвилл, она меньше, люди на ней работают всю жизнь и семьями да и контроль качества заметно выше). Нужно нечто большее переплачивайте за СS. На месте
Armen, я бы выбрал второе