Не получится, универсальности не выйдет 
Хотел бы я услышать как будет звучать блюз или фанковый чес на 8 струнной гитаре, плюс попробуй поиграть каверы на Вая, Сатриани и прочих на мензуре 27" и больше, и широченном грифе. Перестраиваться все равно придется, например захочешь поиграть Bullet for my valentines ( они в дроп до играют) или sad but true металлики она толи в ми бемоле то ли в ре, и как ты собираешся их играть не перестроив инструмента
Причем в рифах используются открытые струны. А перестроив будут мешать дополнительные нижние струны которые не используются. Тут под огромным вопросом универсальность 7 струнных гитар, не то что бы восьми. Никакой многострун не заменит обычную 6 струнную гитару. Как второй, третий, дополнительный инструмент возможно.
Наблюдаю на гитарных барахолках такую картину когда один и тот же 8 струн ходит по рукам несколько лет, кто-то купит, поиграю месяцок и перепродает, с приметкой не нащел применения или брал для экспериментов. Это хороший показатель...
Вот этот инструмент мне кажется прикольным, для гитариста так вообще красота, тут тебе или баритон для низких строев и прочей Мишуги, и бас если что 
1) для многих "универсальность" в данном контексте не означает мочь играть и детх, и фанк, и сайтранс, чаще подразумевается всего лишь одновременное существование на одном инструменте стандард ми, стандард си + фадиез / ми, с которыми, кстати, интервалами и аккордами играют редко) Если гитара с фиксбриджем, то спустить одну-две струны не проблема... Разучивал гилбертовский "лет зе компьюта дисайд" на семиструне с дропнутой шестой - полет нормальный.
2) еще больше народу играет на восьмиструнах и в ус не дует. Пара-тройка гитаристов и гитар как раз не показатель в контексте произведенного и проданного количества)) Показатель востребованности как раз резко увеличившееся количество восьмиструнных моделей у многих производителей
3) Много раз уже писал в восьмиструнных топиках - "многаструн" помимо нескольких строев одновременно позволяет переразложить аппликатуру какой-нить партии в пределах одной позиции и, соответственно, избежать прыжки по всему грифу. Я уж не говорю об экспериментах с аккордами, развернутыми на 7 - 8 струню
4) Не стоит свои вкусы проецировать на данную категорию инструментов, как правило аудитория у них не играет ни фанк, ни буллетфомайвалентайн)) Пусть на этих инструментах играют те, кто точно знает зачем они ему.
По поводу шестиструнного баритона - хз. Вот представляю я себе ситуацию, где мне прям присралось иметь баритон занедорого, например. Мне кажется, как ни странно, восьмиструнок-семиструнок мне на выбор будет больше, чем шестиструнных 30" - при таком раскладе я буду смотреть по звуку и состоянию, на количество струн как-то пофиг будет.
ЗЫ для фанка, блюза и рока у меня отдельно инструмент есть,например. Чего и всем желаю