Согласен. Камень со временем претерпевает изменения, чо уж про дерево говорить. Смех вызывает коммерческая эксплуатация выражения "дерево просохло" и бездумная трансляция его широкими массами. Если продается достойный "возрастной" инструмент - очевидно, что дерево несколько отличается от нового, что для многих плюс (или, как минимум, не минус), но сводить это к "высушенности" и выпячивать в качестве одного из основных достоинств - либо быть лохом либо искать его.
Полностью согласен, умение торговать и не более. В России, кстати, с этим не так уж плохо, а вот наши заокеанские товарищи прям помешаны на винтажности. Удивляет, когда бросовые японские акустические гитары выкидывают на внутренние торговые площадки (типа craiglist) под видом нереального редкого винтажа и "копий Мартин 1 в 1", при этом просят за них суммы, сравнимые со стоимостью новых брендовых гитар "made in USA". С полгода назад видел на craiglist vancouver балалайку (в дым разбитую и расписанную под хохлому), которую выдавали за "винтажную трёхструнную русскую гитару" и просили за неё 800 (!!) канадских долларов

. Столь же доставляют фразы от наших торгашей про "2 куска отборного гондурасского махагони" на какой-нибудь Hisory за 25-30тыс. Остаётся узнать, кто и у кого отбирал и законно ли это.
Я достаточно скептически отношусь к возрастным инструментам. Кроме одно момента - когда производитель удешевляет производство в угоду рынку, и это сказывается на качестве самих инструментов. К примеру, тот же Taylor до 2002 года выпускал 214 линейку гитар полностью из массива, потом стал использовать ламинат на задних деках и обечайках. Вот тут есть смысл погоняться за возрастным инструментом (или за вообще снятым с производства). Но брать тот же 214 2005г и 2015г - лучше брать 2015г, за это время и технологии вперёд скакнули, и качество несоизмеримо выросло.
В принципе, есть ещё один момент - когда человек ищет тот самый звук. Но что-то подсказывает, что там и ценники на гитары малость другие, и запросы не как у рядового музыканта.