Да, прогиб должен быть. Для проверки прижми струну к грифу на первом и на последнем ладах. В районе 7го лада между ладом и струной должен быть проимежуток. Он отличается для разных гитар, а также зависит от калибра струн. Я бы сказал, что его величина подбирается опытным путем: регулируешь прогиб и высоту бриджа и находишь настройку, когда и струны низко, и об лады не звенят.
Потом, в течении года, из за изменения влажности воздуха прогиб будет изменяться: зимой воздух более сухой, гриф будет прогибаться. Когда весной влажность воздуха повысится, то он немного выпрямляется. Поэтому приходится минимум 2 раза в год подстраивать анкер.
В Стокгольме влажность воздуха скорей всего выше, чем там, где ты живешь (ну, если ты скажем не из Питера). Может быть дома ты и обратил внимание на слишком большой прогиб, т.к. он только тут и проявился, в магазине было Ок. По крайней мере я с такими случаями встречался, даже когда привозил гитары из Москвы.