раньше я тоже любил копаться в мелочах)
самый стабильный гриф - гриф из нескольких продольных кусков. а если цельный кленовый гриф с накладкой - то в теории он хуже чем полностью цельный, так как 2 куска дерева будут сохнуть неодинаково, поэтому могут возникнуть на разных участках напряжения приводящие к тресканию. Такая хрень бывает на дешёвых инструментах с эбеновой накладкой. Но клёну это не грозит - его лаком покрывают да и само дерево попрактичней будет. Палисандр тоже мягкий и практичный.
флэйм и прочие это не сорта, это патологии обычного клёна. в теории у такого дерева звуковые колебания в теле распространяются хуже из-за "завихрений" рисунка, но с другой стороны оно твёрже. вся эта разница в малейших нюансах звучания съедается настройками усилителя, помещением и работой звукача, так что предлагаю не париться по таким поводам.