Роман Калиниченко, Без разницы с чего начинать, ведь строй 7-ми струнной гитары - это по умолчанию все тот же строй 6-ти струнной, но с добавочной. Только готовься к тому, что 7 потом станет основным инструментом и переход на 6 будет уже как даунгрейд ощущаться. Говорю как человек, который начинал с 7, но использую также и 6.
Я, кстати, согласен с waynexx, что выбирать желательно по стилистике исполняемой музыки.