Тема сто раз тертая-перетертая, это факт. И тут все индивидуально, на самом деле...
Мой опыт - было три семиструнки, дешевых и не очень, в разное время. Недавно решил собрать несколько гитар для разных строев (Ми, Ре-диез, Ре, До, Си), и чтобы сэкономить на количестве инструментов, пытался совместить строи Ми и Си в одной гитаре-семиструнке. Резюме - неудобно шо капец. Если играть в Ми, то седьмая струна мешается. А если в Си - первая. В итоге семиструн сплавил, взял две дешевых шестиструнки, одну для Ми, одну для Си.
Еще минусом для меня было то, что семиструнную стрелу из не оч дорогих пойди найди (все остальные палки у меня - стрелы). Пытался мириться с суперстратом, но не вышло. Это уже не по сабжу, но для меня стало одной из причин отказа от семиструна.
А еще заметил, что найти недорогую семиструнку с беспроблемным грифом сложнее, чем шестиструнку. Оно и понятно - струн больше, гриф шире, вот его и ведет чаще.
А дорогие палки (50 тыр и выше) мне-диванщику ни к чему...