maxdt, полости в корпусе влияют, конечно же, на звук. С ними звук более тонкий на перегрузе, но лучше акустика. Плюс, как говорят, гитара с полостями легче заводится. Печеный гриф - это, как я понимаю, термическая обработка дерева грифа, для придания ему большей твердости, но при этом становится более хрупким. Звук, наверное, становится более собранным. Это мое предположение, т.к. сам не играл. Если внимательно посмотришь на бридж (машинку), то рядом с рычагом заметишь разницу - на JPXI опорные болты бриджа стоят шире, это более новая версия машинки. На JPX переключатель на пять позиций - более широкий выбор включения звучков. Ну есть там еще разница в радиусе накладки грифа. На jpx 15", что мне кажется менее удобным, нежели 20" на JPXI или 17" на той же JP13.
Так что выбирать надо из музыкальных (потяжелее-полегче музыка) и личных предпочтений. В идеале конечно пощупать надо и то и другое.