Разыгранность это не синоноим запиленности, это скорее синоноим слова "притирка". И для новых гитар актуально, и для подержаных.
Как проявляется: взял новую гитару, собрана идеально, лады в совершенстве, но на определенных ладах не хватает сустейна. И так отстраиваешь и сяк - без изменений. Расстраиваешся из-за этого, "купил дубье". Проходит пара сезонов с гитарой, и вдруг осознаешь, что нет дискомфота, выровнялись ноты по сустейну, все звучит как надо. Тоже не задумывался, а потом стал замечать всякие временные изменения и на других инструментах.