Все просто. В хороших книгах по столярному делу есть рисунки, как деформируется дерево при высыхании. Наружные слои ствола при высыхании уменьшаются больше внутренних, причем как в ширину, так и в длину. При увлажнении наружные слои ствола увеличиваются больше внутренних. То есть, если при изготовлении грифа его задняя часть оказалась изготовлена из "более наружных" слоев ствола, а сторона с ладами из "более внутренних", то такой гриф при уменьшении влажности (зимой, когда включают отопление) будет выгибаться в сторону от струн (назад) и анкер нужно ослаблять, а при увеличении влажности он будет сгибаться вперед - к струнам, то есть анкер придется затягивать. Из этого можно сделать следующие выводы, подтверждаемые практикой:
1. Правильно изготовленные многослойные склеенные грифы менее подвержены влиянию влажности. То есть можно подобрать и склеить дерево так, что разные его части будут при изменении влажности работать как бы в "противофазе", компенсируя деформацию друг друга
2. Если гриф из одного куска дерева (накладка не в счет), то его нужно делать из куска дерева, взятого как можно ближе к сердцевине, годичные слои должны быть расположены перпендикулярно плоскости накладки.