Абсолютно ровный гриф звенит сильнее, чем гриф с небольшим прогибом. Причем, при такой отстройке больше звона в нижних и средних позициях, к последним ладам его поменьше становится. Это связано элементарно с траекторией колеблющейся струны.
Само собой, слишком большой прогиб тоже не есть хорошо, т.к. начинают струны задевать уже за верхние лады.
Обычно прогиб делают в районе 0,2-0,3 мм (соизмеримо с толщиной первой струны), измеряют в районе 7-9 лада при зажатом первом и последнем ладах. Если есть небольшая разница в кривизне грифа в районе 1-ой и 6-ой струны - ничего страшного.
По поводу высоты струн - хоть тут дело сугубо личное, но, все-таки, расстояние в 1 мм по - это только для шреда и извлечения миллиона нот в секунду. Низких частот при такой настройке не хватает, звона - переизбыток, о динамике тоже можно говорить весьма условно. Я обычно на ЛП выставляю примерно 2-2,5 мм для 1-ой струны, и 3-3,5 для 6-ой. Считаю такие настройки более универсальными - и для риффов, и для соло, и для арпеджио - для всего подходят.