Могу совершенно точно сказать, что после Hohner-a любой американский Taylor будет радовать каждый день до конца жизни:) И совсем не обязательно тратить 3000:)
Тем не мнение если есть подобный бюджет и выше оговоренные предпочтения по звуку, то я бы обратил внимание на сочетание ель+палисандр. Соответственно это серии 700, 800 и 900. 700-я самая "скромная" в плане отделки и опций, но по мне она очень достойно выглядит. 800 и 900 соответственно богаче, появляются всякие вензеля(на любителя) и возможность выбирать дополнительно тип дерева (например можно заказать топ из ели Энгельман, по умолчанию ставится Ситка) на цену это влияет несколько больше, чем на звук. Есть еще исключения в виде специальных выпусков для диллеров, и гитар ВТО, но тут нужно рассматривать конкретный экземпляр.
Что касается корпуса то оптимальным будет 14-серия Гранд Аудиториум. Тоесть я бы рекомендовал смотреть в сторону Taylor 714. Они бывают с вырезом 714с и со встроенной елекрикой 714е, ну соответственно с вырезом+електрика будет 714се:)
Что касается другого дерева, то например с махагони или коа звук будет более собранным и чуть более тихим, если брать корпус одного и того же размера. У клена больше "верха". Палисандр золотая середина.
Вы что в основном играете на гитаре? Поете?