tcsshift, если уж плату смотреть - то все просто, у цифровых педалей есть ЦАП/АЦП (ваш кэп), это как правило приличных размеров чип (по сравнению даже с полноформатными резюками, кондерами и т.д., не говоря уж об smd), забиваешь в гугл его маркировку, если находишь таковой - и там уже понятно будет если это цифровая байда или нет.
Но про конкретно этот босс выше romk все правильно написал - вбей серийник на bossarea и узнаешь год выпуска. Если он пограничный - смотри в описании CE-5, там приведены диапазоны серийников, когда с аналога на цифру перешли. Либо если по плате - то у аналогового CE-5 будут чипы Panasonic с маркировками MNxxxx (x - цифра)